 Vin de pays côtes de Thau
Cépage Chardonnay
élévé en fût de chêne
Caractéristiques Techniques :
Cépage : 100% Chardonnay.
 Encépagement : 155 ha.
Rendement : < 60 hl/ha.
Terroir :
Sol : Les façades méditerranéennes sont essentiellement constituées de sédiments tertiaires (sable, argile) et quaternaires ( cailloutis).
Climat : Climat méditerranéen avec une influence de l'étang de Thau qui apporte une humidité bénéfique pour les vins blancs.
Vignoble : Sélection parcellaire par GPS
Récolte nocturne afin de conserver les arômes
Suivi analytique de la maturité et analyse sensorielle des baies
Vinification : Eraflage/foulage
Travail important de protection des moûts contre l'oxydation
Macération pelliculaire de 8 à 12 h à basse température
Extraction du jus par pressurage direct
Fermentation avec des levures sélectionnées et maîtrise des températures
Elevage de 6 à 8 mois en fûts de chêne français
Alcool : 13,5 % Vol.
Qualités organoleptiques :
Robe : Dorée et intense.
Nez : Complexe et parfumé.
Les arômes floraux se marient harmonieusement aux arômes du bois,
de la vanille et la noix de muscade.
Bouche : Attaque franche et agréable.
Pleine et boisée, la bouche présente des arômes de fruits mûrs à chair blanche (poire) et laisse entrevoir des arômes fumés et caramélisés en fin de dégustation.
Température de service conseillée : Entre 10°c et 12°c.
Accords mets et vins : Apéritif, crustacés en sauce (Langouste à l'Américaine).
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