 Vin de pays côtes de Thau
Cépage Chardonnay
Caractéristiques Techniques :
Cépage : 100% Chardonnay.
 Encépagement : 155 ha.
Rendement : < 60 hl/ha.
Terroir :
Sol : Les façades méditerranéennes sont essentiellement constituées de sédiments tertiaires (sable, argile) et quaternaires ( cailloutis)
Climat : Méditerranéen avec une influence de l'étang de Thau qui apporte une humidité bénéfique pour les vins blancs.
Vignoble : Sélection parcellaire par GPS
Récolte nocturne afin de conserver les arômes
Suivi analytique de la maturité et analyse sensorielle des baies
Vinification : Eraflage/foulage
Travail important de protection des moûts contre l'oxydation
Macération pelliculaire de 8 à 12 h à basse température
Extraction du jus par pressurage direct
Fermentation avec des levures sélectionnées et maîtrise des températures
Elevage sur lies en cuve.
Alcool : 13,5 % Vol.
Qualités organoleptiques :
Robe : Jolie robe jaune à reflets dorés, vive et brillante.
Nez : Le premier nez révèle des notes de fleurs blanches.
Complexe, il laisse ensuite entrevoir des arômes fruités (pêche, poire)et beurrés.
Bouche : Attaque agréable, bouche pleine et ronde.
Bonne complexité aromatique avec une dominante des arômes de fruits à chair blanche.
Au final, la bouche est longue et persistante.
Température de service conseillée : Entre 10 et 12°.
Accords mets et vins : Apéritif, poissons cuisinés en sauce, fromage de chèvre.
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