 Vin de pays d'Oc
Cuvée de l'Ephèbe
Blanc
Technische Daten :
Rebsorten : Viognier, Chardonnay, Sauvignon.
 Sortenbestand :
-
Viognier : 13 ha,
- Chardonnay : 155 ha,
- Sauvignon : 107 ha.
Ertrag :
-
Viognier : < 60 hl/ha,
- Chardonnay : < 60 hl/ha,
- Sauvignon : < 70 hl/ha.
Rebfläche : Parzellenauslese.
Nächtliche Lese, um die Aromen zu bewahren
Monitoring der Reife und sensorielle Analyse der Beeren.
Vinifikation : Nächtliche Lesen.
Abbeeren/Einmaischen.
Extraktion des Mostes durch direktes Keltern.
Zusatz von ausgesuchten Hefen und Steuerung der Gärtemperaturen.
Ausbau im Tank.
Alkoholgehalt : 13% Vol.
Organoleptische Eigenschaften :
Farbe : Helles Gelb mit intensivem goldenem Schimmer.
Bouquet : Kräftig und reich an blumigen Aromen, die sich zu reifen Früchten mit hellem Fruchtfleisch eintwickeln (Pfirisch, Birne).
In der zweiten Nase entfalten sich Gewürze wie Muskatnuss oder Gewürznelke.
Geschmack : Am Gaumen vorherrschend rund und füllig, im Finale halten die Noten von Backobst (Aprikose) lange an.
Empfohlene Serviertemperatur : Zwischen 10 und 12°.
Kulinarische Empfehlung : Aperitif, Fisch in Sauce, harte Käsesorten (Cantal).
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